Независимо от того, как и что вы готовите, специи — один из важнейших элементов вашей кухни. Это быстрый способ добавить аромат всему, что у вас есть под рукой, от консервированных бобов до жареных овощей и куриной грудки. Но это также обширная категория — то, что считается приправой, а что нет, может быть целым философским трактатом. Считается ли приправой соль? Сахар? Ваниль?
Хорошая новость заключается в том, что для начала вам не нужно много разных специй, и вы можете создавать свою коллекцию по многим направлениям, в зависимости от того, что вы любите готовить.
11 ФОТО
1. Черный перец горошком.
Покупка целых горошин перца означает, что масла внутри перца не так быстро распадаются, что позволяет дольше сохранять аромат. Также есть белый и розовый перец горошком, для более продвинутых уровней, но простой старый черный перец великолепен и жизненно важен для всего. Купите их целиком и измельчите в мельнице для перца для достижения наилучших результатов.
2. Тмин, цельный или молотый.
Вы знаете, ту землистую, ароматную, слегка ореховую ноту, которую вы получаете в некоторых блюдах? Это часто происходит из тмина, невероятно универсальной специи. Он от природы богат маслами, и вам не нужно много его, чтобы получить такое богатство и землистость. Замечательно получить тмин целиком и измельчить его по мере необходимости, и так он хранится дольше. Это важный ингредиент во многих смесях специй, таких как порошок карри и порошок чили. Но если у вас действительно нет времени или энергии для этого, то небольшая баночка молотого тмина — хороший выбор. Добавьте его в овощи на гриле, или баклажаны, или просто жареную цветную капусту.
3. Измельченные хлопья красного перца или цельный сушеный перец чили
Если вам нравится немного специй в еде, лучше всего иметь под рукой хлопья чили или цельный сушеный перец чили. Измельченные хлопья красного перца — это тот вид, который вы видите в шейкерах в пиццерии, и они сделаны из смеси перцев, но чаще всего используется кайенский перец. Немного остроты полезно для многих блюд, таких как куриные крылышки с медом и чили и острый гуакамоле, или просто посыпать следующую тарелку с пастой или овощами. Целый перец чили можно измельчить, чтобы приготовить пасту карри, или положить в кастрюлю с супом, пока он кипит, а затем выловить его.
4. Куркума.
Куркума очень важна. Она такая универсальная. Это правда — вы, возможно, знаете яркую желто-оранжевую специю из-за ее использования в индийской и тайской кулинарии или в тенденциях в области оздоровительного питания, но вы можете использовать ее для гораздо большего. Куркума относится к семейству имбирных и обладает ярким цветочным мягким вкусом. Качественная куркума меняет правила домашней кухни, независимо от того, добавляете ли вы ее в курицу с рисом или в суп из нута.
5. Лавровый лист.
Лавровый лист — одна из тех специй, вкус которой трудно уловить, но вы знаете, когда его нет. Это рабочая лошадка на кухне. Добавьте его в кастрюлю с картофелем, любой суп или бульон, которые вы готовите, или при длительном тушении любого мяса, чтобы оно пахло. А если вы не уверены, достаточно ли свежи ваши лавровые листья, чтобы что-то изменить, вот совет: разломайте пополам и понюхайте. У вас должен получиться приятный, пряно-цветочный аромат. Если нет, то, вероятно, это более старая специя.
